開(kāi)水久置以后，其中含氮的有機物會(huì )不斷被分解成亞硝酸鹽。尤其是存放過(guò)久的開(kāi)水，難免有細菌污染，此時(shí)含氮有機物分解加速，亞硝酸鹽的生成也就更多。飲用這樣的水后亞硝酸鹽與血紅蛋白結合，會(huì )影響血液的運氧功能。
　　所以，在暖瓶里多日的開(kāi)水、多次煮沸的殘留水、放在爐灶上沸騰很久的水，其成分都已經(jīng)發(fā)生變化而不能飲用了。應該喝一次燒開(kāi)、不超過(guò)24小時(shí)的水。此外，瓶裝、桶裝的各種純凈水、礦泉水也不宜存放過(guò)久。大瓶的或桶裝的純凈水、礦泉水超過(guò)3天就不應該喝了。

鹽水

有人認為喝淡鹽水有益于身體健康，于是晨起喝淡鹽水，這種認識確是錯誤的。喝淡鹽水有利于健康不假，這對于夏天出汗后補充水分是必要的，可對于晨起補充水分來(lái)說(shuō)非但無(wú)益，還是一個(gè)危害健康的錯誤做法。

生理學(xué)的研究認為，人在整夜睡眠中未飲滴水，然而唿吸、排汗、泌尿卻在進(jìn)行中，這些生理活動(dòng)要消耗損失許多水分。早晨起床時(shí)，血液已成濃縮狀態(tài)此時(shí)如飲一定量的白開(kāi)水可很快使血液得到稀釋?zhuān)�糾正夜間的高滲性脫水。再喝鹽開(kāi)水反而會(huì )加重高滲性脫水，令人備加口干。何況，早晨是人體血壓升高的第一個(gè)高峰，喝鹽開(kāi)水會(huì )使血壓更高，危害健康。

早上起來(lái)的第一杯水最好不要喝市售的果汁、可樂(lè )、汽水、咖啡、牛奶等飲料。汽水和可樂(lè )等碳酸飲料中大都含有檸檬酸，在代謝過(guò)程中會(huì )加速鈣的排泄，降低血液中鈣的含量，長(cháng)期飲用會(huì )導致缺鈣。而另一些飲料有利于排尿作用，清晨飲用非但不能有效補充機體缺少的水分，還會(huì )增加集體對水分的要求，反而造成體內缺水。

果汁、牛奶、咖啡

也不宜作為清晨的第一杯飲料，因為這些物質(zhì)并不能提供此時(shí)機體最需要的水分，還會(huì )使機體在缺水的狀態(tài)下就讓胃腸進(jìn)行消化和吸收工作，不利于身體的健康。

自來(lái)水

有人習慣早晨起來(lái)打開(kāi)水龍頭，接一杯自來(lái)水來(lái)喝，這是不對的。停用一夜的水龍頭及水管中的自來(lái)水是靜止的，這些水及金屬管壁及水龍頭金屬腔室會(huì )產(chǎn)生水化反應，形成金屬污染水，并且自來(lái)水中殘留微生物也會(huì )繁殖起來(lái)，這種水含有大量對人體有害的物質(zhì)，還可能藏著(zhù)威脅人類(lèi)健康的一種急性唿吸道傳染病菌—軍團菌。

因此，清晨擰開(kāi)水龍頭，最初流出的自來(lái)水是不可飲用的死水，所以有這種習慣的人請馬上糾正，以免損害自己的健康。